スペシャルティコーヒーって？
特定の生産国の小地域、区画内においてもたらされ、
その土地の気候、土壌、人の3要素によって構成される
テロワール/マイクロクライメット（微小気候）を表現し、
魅力のある風味特性を持つコーヒーを
スペシャルティーコーヒーと考えます。
スペシャルティーコーヒーの品質基準は、
カッピングプロトコルに基づき、
無欠点かつクリーンカップであることを前提とし、
○カッピングにおいて検体の各項目の総和が80点以上であると認められること。
○スペシャルティーコーヒーは生産から精製、
流通まで一貫したトレーサビリティーが明確であること。
○スぺシャルティーコーヒーは自然環境を尊重し、
人道的な取り組みによって生産されること。
○スペシャルティーコーヒーは標準的なコーヒーと一線を画し、
品質に対するプレミアムが支払われて取引されること。
とされています。
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