珈琲鑑定士・森裕の「Cafe流儀」 自宅でペーパードリップで
コーヒーを抽出するが難しい！正しい方法がわからない！
こんな悩みを抱えていませんか？
ペーパードリップでの抽出法は様々ありますが、
これが正しくてこれは正しくないというわけでは決してありません。
まずは自分で抽出しやすい好みの抽出法を見つけてみてください。
透過法(とうかほう)が私の流儀の基本です！森流です！
基本は"自然"に！ 地球に有る重力を利用しその落下により
コーヒーの持つエキスを抽出する事。ペーパードリップで抽出します。
その名も透過法！ まず注意点としては、
お湯の注ぎ方に気を使います(やさしく、そっと)
コーヒーにお湯をのせる感覚でコーヒーにお湯を注ぎます。
注湯が雑で、荒々しい場合は味にも大きな影響を与えてしまいます。
雑で荒々しい味覚になってしまうのです。
新鮮なコーヒーはコーヒーが持つCO2(炭酸ガス)の含有量が多く、
お湯の浸透を妨ぎます。
悪く言えば、コーヒーエキスの抽出効率が悪いと言う事になります。
そこで、森流では多くのコーヒーを使用する事(通常の1.5〜2倍)により、
その抽出不足を補います。
尚且つ、コーヒーを荒く粉砕し、抽出スピードを上げます。
(荒ければ抵抗が少なくなり、細かければ多くなります) そうする事で、
"さっと"コーヒーの抽出を《一番だしの様なコーヒー》を抽出するのです。
少し贅沢ですが、
森流の(薄く見えるが、コクが有り、一本筋の通った味)が完成します。
是非ご自宅でもお試しあれ！
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